O OVO - Valor Nutritivo

O ovo é um dos alimentos de maior valor nutritivo, principalmente pelas proteínas que contém. Estas proteínas são perfeitamente assimiláveis pelo organismo humano e fornecem, junto com as vitaminas, os ácidos graxos saturados e insaturados e os sais minerais da gema, todos os nutrientes que o corpo precisa para estimular o crescimento e regenerar os tecidos. Como é muito rico em ferro e fósforo, o ovo é recomendado nos casos de anemia e nos períodos de convalescença.

As crianças, se não manifestarem reações alérgicas, podem começar a consumí-lo no terceiro mês de vida. Por estarem em período de crescimento, o ovo é um alimento importante para a correta nutrição de crianças e adolescentes.

O ovo só não é recomendado em casos de arteriosclerose, para pessoas com problemas hepáticos e devido ao alto nível de colesterol (cerca de 275 g), que tem importância no ponto de vista cardiovascular. Por outro lado, uma dieta restritiva pode desembocar em carências de proteínas, vitaminas e minerais. Graças ao seu alto valor nutritivo, o ovo pode melhorar o estado nutricional e de saúde dos idosos. Além da colina do ovo favorecer a função mental dos idosos, que têm níveis insuficientes de acetilcolina.

Ressalta-se que o nível de colesterol não é consequência do consumo de um alimento concreto, como do ovo, mas de uma dieta total, que inclui outros fatores, como a predisposição genética e a totalidade de gorduras saturadas incluídas na alimentação.

O valor nutritivo do ovo não se altera com o cozimento, porque suas proteínas, quando exposta ao calor, em vez de se dispersarem, se coagulam.

TUDO O QUE HÁ EM 100 g DE OVO (2 ovos):

- 163 calorias;
- 12,9 g de proteínas;
- 11,5 g de gorduras;
- 54 mg de cálcio;
- 205 mg de fósforo;
- 2,3 mg de ferro;
- 122 mg de sódio;
- 129 mg de potássio;
- 1180 unidades de vitamina A;
- 0,11 mg de vitamina B1;
- 0,30 mg de vitamina B2;
- 0,1 mg de vitamina PP;
- Contém ainda, em quantidades menores, zinco, selênio, vitaminas B6, B12 e D e E.